填空題國(guó)內(nèi)啤酒企業(yè)常用的麥汁過(guò)濾設(shè)備是過(guò)濾槽和（）。
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2.單項(xiàng)選擇題若過(guò)度的煮沸和氧化，會(huì)給啤酒帶來(lái)不愉快的后苦味的是（）。
A.α-酸
B.b-軟樹脂
C.g’-硬樹脂
D.α-軟樹脂
3.單項(xiàng)選擇題下列物質(zhì)中，（）不能被Saccharomyces cerevisiae發(fā)酵。
A.蔗糖
B.蜜二糖
C.果糖
D.葡萄糖
4.單項(xiàng)選擇題麥芽中α-淀粉酶和b-淀粉酶作用于糊化淀粉的最適溫度分別為（）。
A.70℃，65℃
B.75℃，62.5℃
C.85℃，70℃
D.70℃，62.5℃
5.單項(xiàng)選擇題當(dāng)麥汁中的葡萄糖濃度最低為（）時(shí)，即使有氧存在，酵母反而進(jìn)行發(fā)酵作用，發(fā)酵抑制呼吸作用稱為反巴斯德效應(yīng)。
A.>0.5%
B.>1.0%
C.>2.0%
D.>5.0%
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麥汁發(fā)酵過(guò)程中含氮物質(zhì)主要用于合成（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
爽口的啤酒中含氮物質(zhì)一般為（）
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以下關(guān)于麥汁冷卻描述正確的有（）
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傳統(tǒng)下面發(fā)酵的主發(fā)酵容器為（）
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