單項(xiàng)選擇題加熱滅菌通過(guò)（）從而達(dá)到滅菌的目的。
A.消滅微生物
B.改變營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)
C.蛋白質(zhì)變性
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題流量清洗要求清洗速度達(dá)到（）
A.1.5米/秒
B.3米/秒
C.0.5米/秒
D.2.5米/秒
2.多項(xiàng)選擇題啤酒渾濁類(lèi)型有：（）
A.生物渾濁
B.化學(xué)渾濁
C.膠體渾濁
D.淀粉渾濁
3.多項(xiàng)選擇題酵母菌種保藏得正確方法是（）
A.低溫
B.有氧
C.干燥
D.絕氧
4.單項(xiàng)選擇題（）被認(rèn)為是衡量啤酒成熟與否的決定性的指標(biāo)。
A.雙乙酰
B.酒齡
C.甲醛
D.苦味質(zhì)
5.單項(xiàng)選擇題麥汁壓濾機(jī)的優(yōu)點(diǎn)，過(guò)濾麥汁清亮，濁度可以小于：（）EBC。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
酵母增殖倍數(shù)愈大，形成的高級(jí)醇愈多。
題型：判斷題
頭道麥汁過(guò)濾時(shí)間包含靜置、回流及頭道麥汁過(guò)濾時(shí)間。
題型：判斷題
提高啤酒中的總高級(jí)醇的措施有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵液中含有較多的葡萄糖時(shí)，酵母不分解麥芽糖及麥芽三糖。
題型：判斷題
以下哪些是形成硫化氫的條件（）
題型：多項(xiàng)選擇題
在酵母代謝過(guò)程中，硫化氫的產(chǎn)率與酵母代謝活性成反比，酵母生長(zhǎng)率越高，硫化氫的產(chǎn)率越低。
題型：判斷題
脫氧水溶解氧內(nèi)控值要求是多少？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪些是造成啤酒渾濁的物質(zhì)（）
題型：多項(xiàng)選擇題
洗糟水的總堿度應(yīng)≤（）mg/L。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
啤酒中蛋白質(zhì)與多酚通過(guò)共價(jià)鍵，現(xiàn)場(chǎng)的渾濁為永久渾濁。
題型：判斷題