單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡制作，蔬菜焯水后應(yīng)（）
A.過(guò)涼水
B.過(guò)熱水
C.自然晾涼
D.不處理
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1.單項(xiàng)選擇題加工生拌蟹肉餡，蟹肉需（）
A.蒸熟
B.煮熟
C.生用
D.炸熟
2.單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的榨菜應(yīng)（）
A.切成絲
B.切成丁
C.切成末
D.整塊使用
3.單項(xiàng)選擇題生拌類咸餡中，海米應(yīng)（）
A.泡發(fā)切碎
B.直接使用
C.炒熟使用
D.炸熟使用
4.單項(xiàng)選擇題生拌芹菜餡制作時(shí)，芹菜應(yīng)（）
A.保留葉子
B.去除葉子
C.只留菜梗
D.只留菜葉
5.單項(xiàng)選擇題生拌餡中用到的香菇應(yīng)是（）
A.鮮香菇
B.干香菇
C.香菇醬
D.香菇粉
最新試題
以下關(guān)于暗酥說(shuō)法不正確的是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱油炸制適用于礬、堿、鹽面坯及（）制品。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
綠豆餅制品的酥層要求應(yīng)是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作廣式咸水角時(shí)，生粉團(tuán)面坯的形狀為（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作番薯餅采用的加溫方法一般不包括（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烤甘露酥入爐時(shí)用（）火。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
咸水角炸制時(shí)，（）可防止生坯互相粘在一起。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
南瓜類面團(tuán)調(diào)制工藝中，蒸制南瓜時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，（），難以操作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
搟制燒賣(mài)皮時(shí)，應(yīng)先把皮壓制成（）再進(jìn)行制作。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題