單項(xiàng)選擇題我國(guó)輻照食品中最常用的放射源是（）。
A.U235
B.氚
C.Co60
D.Cs 137
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1.單項(xiàng)選擇題在肌肉中起持水性和結(jié)著性作用的蛋白質(zhì)是以下哪一種？（）
A.肌溶蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.間質(zhì)蛋白
D.肌球蛋白
2.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)食品不能采用以下哪種包裝材料進(jìn)行包裝？（）
A.玻璃
B.蠟紙
C.涂膜紙板
D.塑料薄膜
3.單項(xiàng)選擇題果酒、果汁一般采用（）殺菌。
A.超高溫瞬時(shí)
B.沸水或巴氏
C.高壓
D.輻照
4.單項(xiàng)選擇題凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是（）。
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)水解
C.維生素氧化
D.細(xì)胞壁破壞
5.單項(xiàng)選擇題在一定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時(shí)間是（）。
A.Z值
B.F值
C.D值
D.T值
最新試題
果膠可以分為（）兩個(gè)大類。
題型：多項(xiàng)選擇題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
糙米的皮層含有比較多的營(yíng)養(yǎng)素，但是粗纖維的含量也比較高，這就導(dǎo)致了（）。因此，我們必須要通過碾米工序，把糙米的皮層除去。
題型：多項(xiàng)選擇題
油酥面團(tuán)是完全用油脂和面粉調(diào)制而成的面團(tuán)。
題型：判斷題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運(yùn)動(dòng)形式之一，有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
小麥粉在制作面包前需要進(jìn)行（）幾個(gè)方面的預(yù)處理。
題型：多項(xiàng)選擇題
發(fā)酵產(chǎn)生的（）給面包帶來良好的風(fēng)味。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干加工的第一步是輥壓。
題型：判斷題