單項(xiàng)選擇題在肌肉中起持水性和結(jié)著性作用的蛋白質(zhì)是以下哪一種？（）
A.肌溶蛋白
B.肌動(dòng)蛋白
C.間質(zhì)蛋白
D.肌球蛋白
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1.單項(xiàng)選擇題凍結(jié)食品不能采用以下哪種包裝材料進(jìn)行包裝？（）
A.玻璃
B.蠟紙
C.涂膜紙板
D.塑料薄膜
2.單項(xiàng)選擇題果酒、果汁一般采用（）殺菌。
A.超高溫瞬時(shí)
B.沸水或巴氏
C.高壓
D.輻照
3.單項(xiàng)選擇題凍藏食品，解凍后發(fā)生流汁的主要原因是（）。
A.脂肪酸敗
B.蛋白質(zhì)水解
C.維生素氧化
D.細(xì)胞壁破壞
4.單項(xiàng)選擇題在一定的加熱標(biāo)準(zhǔn)溫度條件下，微生物數(shù)量獲得指定減少所需的時(shí)間是（）。
A.Z值
B.F值
C.D值
D.T值
5.單項(xiàng)選擇題下列食品中屬于罐藏食品的是哪一個(gè)？（）
A.瓶裝果汁
B.散裝干棗
C.真空袋裝大米
D.包裝凈菜
最新試題
碾白壓力主要來源于（）的相互擠壓形成的壓力。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清理后的油料，允許有一點(diǎn)點(diǎn)鐵雜，但不允許有石塊。
題型：判斷題
糕點(diǎn)方法主要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴(kuò)散，當(dāng)原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時(shí)，原料水分蒸發(fā)應(yīng)以內(nèi)擴(kuò)散為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酵母菌和霉菌耐低溫的能力強(qiáng)，（）霉菌仍能活動(dòng)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
油料剝殼的時(shí)候，要根據(jù)油料皮殼的性質(zhì)、形狀大小、仁皮結(jié)合情況的不同，采用不同的剝殼方法。常用的剝殼方法有：（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
當(dāng)果實(shí)逐漸成熟時(shí)，（）與纖維素分離，果膠處于溶解狀態(tài)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
餅干酥性面團(tuán)調(diào)制時(shí)，當(dāng)脂肪、乳制品較多時(shí)應(yīng)是應(yīng)適當(dāng)添加（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
角質(zhì)率高的子粒硬度大，（）含量和濕面筋含量高，并且子粒硬度大。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題