單項選擇題蹄筋一般采用（）的方法。
A.水發(fā)
B.蒸發(fā)
C.油發(fā)
D.堿發(fā)
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1.單項選擇題油發(fā)后的原料，需要放入清水中浸泡，直至回軟，再放入（）的純堿溶液中，輕輕按揉，洗去油污，再反復用清水揉洗數(shù)次，去掉堿味。
A.0.5%
B.1%
C.2%
D.5%
2.單項選擇題鱔絲在加工時，需要將活鱔魚放進（）攝氏度的熱鍋中汆燙。
A.80
B.100
C.66
D.90
3.單項選擇題動物性鮮活原料品質(zhì)檢驗的指標主要包括感官指標、理化指標和（）三個方面。
A.視覺指標
B.微生物指標
C.味覺指標
D.嗅覺指標
4.單項選擇題填餡魚的背開法是沿著（）入刀。
A.背鰭一側(cè)
B.背鰭兩側(cè)
C.胸鰭兩側(cè)
D.胸鰭一側(cè)
5.單項選擇題大型禽類原料的捆扎方法之一是最后用線繩將頸皮與背部（）
A.分開
B.拉直
C.捆在一起
D.縫在一起