填空題廚房生產(chǎn)制作菜肴的依據(jù)是（），它最大的好處是能保證菜肴生產(chǎn)質(zhì)量的穩(wěn)定一致。
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2.單項選擇題行政管理人員和前廳工作人員通常采用的定員方法是（）
A.設備定員法
B.定額定員法
C.崗位定員法
D.比例定員法
3.單項選擇題鮮活類原料中有一些原料的用量相對比較穩(wěn)定，如雞蛋、面包等，適合采用（）來進行采購。
A.市場報價表法
B.長期訂貨法
C.訂貨點采購法
D.即時采購法
4.單項選擇題下列對酒吧的描述不正確的是（）
A.吧臺臺面最常見的高度為1.2—1.25米之間
B.前吧的操作臺高度最好在調(diào)酒師手腕處
C.前吧和后吧的距離一般為1米左右
D.后吧上層的櫥柜通常陳列白葡萄酒、啤酒和各種水果原料
5.單項選擇題餐飲業(yè)務活動的中心環(huán)節(jié)是（）
A.編制科學合理的菜單
B.原料的采購供應
C.廚房菜點的烹調(diào)制作
D.餐廳銷售服務
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康樂部各項服務，員工在獨自完成的同時也能確保服務質(zhì)量。
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