單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜在保持原有風(fēng)味特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，突出創(chuàng)新的（）特點(diǎn)。
A.口感
B.口味
C.風(fēng)味
D.色澤
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1.單項(xiàng)選擇題找到消費(fèi)者飲食習(xí)慣和特點(diǎn)，總結(jié)基本（），有的放矢的創(chuàng)新。
A.原因
B.規(guī)律
C.規(guī)則
2.單項(xiàng)選擇題西餐發(fā)展初期，人們的用餐方式是（）。
A.刀叉用餐
B.筷子用餐
C.勺子用餐
D.抓取用餐
3.單項(xiàng)選擇題（）曾多次在凡爾賽宮為他的300多名廚師舉行烹飪大賽，優(yōu)秀者由皇后授予綬帶。
A.法皇路易十三
B.法皇路易十四
C.法皇路易十五
D.法皇路易十六
4.單項(xiàng)選擇題餐刀、餐叉在（）才得到普及。
A.6世紀(jì)
B.15世紀(jì)
C.16世紀(jì)
D.18世紀(jì)
5.單項(xiàng)選擇題快餐業(yè)在20世紀(jì)70年代的（）發(fā)展速度達(dá)到最高峰。
A.美國
B.德國
C.英國
D.法國
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤的原料。
題型：判斷題
制作熱熏三文魚的原料有檸檬、粗鹽等。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
鵝肝的加工工藝流程是檢驗(yàn)-屠宰-浸燙-去毛-清洗-去除頭、頸、翅-冷卻-取肝和去內(nèi)臟-鵝肝分級(jí)處理-冷藏或凍藏。
題型：判斷題
清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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制作雞肉酥派所用的雞蛋取蛋清即可。
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沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
題型：判斷題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題