單項(xiàng)選擇題微量的丁酸乙酯有甜菠蘿味，若含量過高則會(huì)出現(xiàn)（）味。
A.臭雞蛋味
B.汗臭味
C.酸辣味
D.苦瓜味
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1.單項(xiàng)選擇題流酒結(jié)束后所得原酒綜合酒度較低的原因不包含（）
A.拌糟不均勻
B.未做到輕撒勻鋪上甑
C.摘酒量太少
D.冷卻器滲漏
2.單項(xiàng)選擇題在流酒過程中還要根據(jù)具體情況，特別是在蒸質(zhì)量糟醅時(shí)，更要注意進(jìn)行量質(zhì)摘酒或分段摘酒，這樣酒質(zhì)往往可以提高一個(gè)等級(jí)和取得部分精華酒。最后，在斷酒花后即停止摘酒。所得酒的酒度必須在（）%vol以上。
A.61
B.63
C.65
D.67
3.單項(xiàng)選擇題流酒時(shí)火力應(yīng)該均勻緩慢，保持中溫流酒，即流酒速度必須控制在（）kg/min。
A.3-4
B.3-5
C.3.5-4
D.2.5-3.5
4.單項(xiàng)選擇題流酒時(shí)火力應(yīng)該均勻緩慢，保持中溫流酒，即流酒溫度必須控制在（）℃。
A.20-25
B.25-35
C.25-38
D.20-35
5.單項(xiàng)選擇題以下不是續(xù)糟混蒸混燒操作法的優(yōu)點(diǎn)的是（）
A.增加酒的糧食香氣
B.有利于糧食的蒸煮糊化
C.可以增加糧糟酸度
D.可以減少填充劑糠殼的用量
最新試題
酒瓶上不應(yīng)有的缺陷是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：?jiǎn)柎痤}
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
下述（）措施可提高濃香型大曲酒的質(zhì)量水平。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于起糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
原料中常見雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
拌糟前，潤(rùn)糧時(shí)間要求不得少于1h，糯高粱單獨(dú)潤(rùn)糧水溫不得低于60℃。
題型：判斷題
黃水不宜滴盡，其中的一個(gè)原因是發(fā)酵需要一定水分。
題型：判斷題