單項(xiàng)選擇題在流酒過(guò)程中還要根據(jù)具體情況，特別是在蒸質(zhì)量糟醅時(shí)，更要注意進(jìn)行量質(zhì)摘酒或分段摘酒，這樣酒質(zhì)往往可以提高一個(gè)等級(jí)和取得部分精華酒。最后，在斷酒花后即停止摘酒。所得酒的酒度必須在（）%vol以上。
A.61
B.63
C.65
D.67
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1.單項(xiàng)選擇題流酒時(shí)火力應(yīng)該均勻緩慢，保持中溫流酒，即流酒速度必須控制在（）kg/min。
A.3-4
B.3-5
C.3.5-4
D.2.5-3.5
2.單項(xiàng)選擇題流酒時(shí)火力應(yīng)該均勻緩慢，保持中溫流酒，即流酒溫度必須控制在（）℃。
A.20-25
B.25-35
C.25-38
D.20-35
3.單項(xiàng)選擇題以下不是續(xù)糟混蒸混燒操作法的優(yōu)點(diǎn)的是（）
A.增加酒的糧食香氣
B.有利于糧食的蒸煮糊化
C.可以增加糧糟酸度
D.可以減少填充劑糠殼的用量
4.單項(xiàng)選擇題固態(tài)法大曲酒的蒸餾蒸煮分為（）和混蒸兩種方法。
A.蒸酒
B.蒸糧
C.清蒸
D.重蒸
5.單項(xiàng)選擇題如果白酒的氧化還原作用過(guò)度，酒的質(zhì)量就會(huì)（）
A.不變
B.降低
C.提高
最新試題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱(chēng)為窩水。
題型：判斷題
釀造中加水的途徑有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下關(guān)于起糟工藝要求說(shuō)法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是合成酒體香味成分乙酸乙酯的前體物質(zhì)。
題型：多項(xiàng)選擇題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
題型：?jiǎn)柎痤}
酒曲中的微生物種類(lèi)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
濃香型白酒釀造過(guò)程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
原料中常見(jiàn)雜質(zhì)主要有（）
題型：多項(xiàng)選擇題
飲料酒按生產(chǎn)工藝可以分為發(fā)酵酒、蒸餾酒以及（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題