單項(xiàng)選擇題流酒時(shí)火力應(yīng)該均勻緩慢，保持中溫流酒，即流酒速度必須控制在（）kg/min。

A.3-4
B.3-5
C.3.5-4
D.2.5-3.5


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2.單項(xiàng)選擇題以下不是續(xù)糟混蒸混燒操作法的優(yōu)點(diǎn)的是（）

A.增加酒的糧食香氣
B.有利于糧食的蒸煮糊化
C.可以增加糧糟酸度
D.可以減少填充劑糠殼的用量

3.單項(xiàng)選擇題固態(tài)法大曲酒的蒸餾蒸煮分為（）和混蒸兩種方法。

A.蒸酒
B.蒸糧
C.清蒸
D.重蒸

4.單項(xiàng)選擇題如果白酒的氧化還原作用過度，酒的質(zhì)量就會（）

A.不變
B.降低
C.提高

5.單項(xiàng)選擇題醇與醛縮合成某些縮醛，可（）白酒的辛辣味。

A.增加
B.減輕
C.不增加也不減輕