單項(xiàng)選擇題流酒結(jié)束后所得原酒綜合酒度較低的原因不包含（）
A.拌糟不均勻
B.未做到輕撒勻鋪上甑
C.摘酒量太少
D.冷卻器滲漏
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1.單項(xiàng)選擇題在流酒過程中還要根據(jù)具體情況，特別是在蒸質(zhì)量糟醅時(shí)，更要注意進(jìn)行量質(zhì)摘酒或分段摘酒，這樣酒質(zhì)往往可以提高一個(gè)等級(jí)和取得部分精華酒。最后，在斷酒花后即停止摘酒。所得酒的酒度必須在（）%vol以上。
A.61
B.63
C.65
D.67
2.單項(xiàng)選擇題流酒時(shí)火力應(yīng)該均勻緩慢，保持中溫流酒，即流酒速度必須控制在（）kg/min。
A.3-4
B.3-5
C.3.5-4
D.2.5-3.5
3.單項(xiàng)選擇題流酒時(shí)火力應(yīng)該均勻緩慢，保持中溫流酒，即流酒溫度必須控制在（）℃。
A.20-25
B.25-35
C.25-38
D.20-35
4.單項(xiàng)選擇題以下不是續(xù)糟混蒸混燒操作法的優(yōu)點(diǎn)的是（）
A.增加酒的糧食香氣
B.有利于糧食的蒸煮糊化
C.可以增加糧糟酸度
D.可以減少填充劑糠殼的用量
5.單項(xiàng)選擇題固態(tài)法大曲酒的蒸餾蒸煮分為（）和混蒸兩種方法。
A.蒸酒
B.蒸糧
C.清蒸
D.重蒸
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釀酒生產(chǎn)要點(diǎn)有哪些？
題型：?jiǎn)柎痤}
簡(jiǎn)述大曲制作的工藝流程。
題型：?jiǎn)柎痤}
酒曲中的微生物種類有哪些？
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大曲的理化指標(biāo)中水分的要求是小于或等于14%。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題
大曲發(fā)酵完成后，曲塊內(nèi)心留有不能揮發(fā)水分的嚴(yán)重現(xiàn)象稱為窩水。
題型：判斷題
簡(jiǎn)述打量水的作用。
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以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
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延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
酵母細(xì)胞數(shù)多，固體酵母用量少；酵母細(xì)胞數(shù)少，固體酵母用量就多。
題型：判斷題