單項(xiàng)選擇題調(diào)輔料中不是復(fù)合調(diào)味料的是（）
A.固態(tài)復(fù)合調(diào)味料
B.液態(tài)復(fù)合調(diào)味料料
C.復(fù)合調(diào)味醬
D.食品添加劑
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1.單項(xiàng)選擇題水產(chǎn)原料中魚類不包括哪一種？（）
A.淡水魚
B.海水魚
C.魚類制品
D.蝦類及制品
2.單項(xiàng)選擇題蔬菜原料的化學(xué)成分不包括哪個(gè)？（）
A.營(yíng)養(yǎng)成分
B.色素類物質(zhì)
C.風(fēng)味物質(zhì)
D.口味
3.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物原料中的畜類產(chǎn)品有幾種？（）
A.4
B.5
C.6
D.7
4.單項(xiàng)選擇題一物多名是烹飪?cè)系拿Q復(fù)雜混亂的主要原因，幾乎所有的烹飪?cè)隙疾皇俏ㄒ坏拿Q，一般有（）種以上，甚至更多。
A.2～3
B.3～4
C.3～5
D.5～6
5.單項(xiàng)選擇題（）是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，它是含蛋白質(zhì)食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下（〉120℃）發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)的結(jié)果。
A.解脂酶
B.丙烯酰氯
C.丙烯酰胺
D.丙烯酰嗎啉
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豆腐皮和腐竹的產(chǎn)季是一年四季。
題型：判斷題
乳類制品有牛奶、奶粉、酸奶。
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下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
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下列哪一種烹飪方法屬于蒸煮類？（）
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薯類屬于什么菜類作物？（）
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豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題