單項(xiàng)選擇題（）是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，它是含蛋白質(zhì)食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下（〉120℃）發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)的結(jié)果。

A.解脂酶
B.丙烯酰氯
C.丙烯酰胺
D.丙烯酰嗎啉


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1.單項(xiàng)選擇題鐵強(qiáng)化醬油是按照標(biāo)準(zhǔn)在醬油中加入一定量的（）制成的營養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味料。

A.肌苷酸二鈉
B.硫磷丁辛基鋅鹽
C.低堿值合成磺酸鈣
D.乙二胺四乙酸鐵鈉

2.單項(xiàng)選擇題魚類的貯存保鮮主要是控制（）。

A.鮮味和水分
B.細(xì)菌的繁殖
C.營養(yǎng)和口感
D.陽光和空氣

3.單項(xiàng)選擇題福壽螺是一種（）的中間宿主，每只福壽螺可寄生廣州管原線幼蟲多達(dá)3000-6000條。

A.赤霉病
B.水俁病
C.人畜共患傳染病
D.絳蟲病

4.單項(xiàng)選擇題雞肝是雞屠宰后的主要副產(chǎn)品之一，雞肝占每羽雞體重的（）。

A.1.8%～2.0%
B.3.0%～3.5%
C.2.0%～2.5%
D.2.3%～2.6%

5.單項(xiàng)選擇題松香是從松樹含油樹脂蒸去了揮發(fā)的松節(jié)油后的（），有一定毒性，是重要的化工原料。

A.透明固體物質(zhì)
B.乳黃液體物質(zhì)
C.透明液體物質(zhì)
D.咖啡色膠體物質(zhì)