單項(xiàng)選擇題蔬菜原料的化學(xué)成分不包括哪個(gè)？（）
A.營(yíng)養(yǎng)成分
B.色素類物質(zhì)
C.風(fēng)味物質(zhì)
D.口味
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1.單項(xiàng)選擇題動(dòng)物原料中的畜類產(chǎn)品有幾種？（）
A.4
B.5
C.6
D.7
2.單項(xiàng)選擇題一物多名是烹飪?cè)系拿Q復(fù)雜混亂的主要原因，幾乎所有的烹飪?cè)隙疾皇俏ㄒ坏拿Q，一般有（）種以上，甚至更多。
A.2～3
B.3～4
C.3～5
D.5～6
3.單項(xiàng)選擇題（）是一種白色晶體化學(xué)物質(zhì)，它是含蛋白質(zhì)食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下（〉120℃）發(fā)生復(fù)雜反應(yīng)的結(jié)果。
A.解脂酶
B.丙烯酰氯
C.丙烯酰胺
D.丙烯酰嗎啉
4.單項(xiàng)選擇題鐵強(qiáng)化醬油是按照標(biāo)準(zhǔn)在醬油中加入一定量的（）制成的營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化調(diào)味料。
A.肌苷酸二鈉
B.硫磷丁辛基鋅鹽
C.低堿值合成磺酸鈣
D.乙二胺四乙酸鐵鈉
5.單項(xiàng)選擇題魚類的貯存保鮮主要是控制（）。
A.鮮味和水分
B.細(xì)菌的繁殖
C.營(yíng)養(yǎng)和口感
D.陽(yáng)光和空氣
最新試題
下列哪一種食材不是谷類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種烹飪方法可以使食物更加松軟？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉的產(chǎn)季一年四季，保鮮方法是低溫儲(chǔ)存法。
題型：判斷題
豆腐在烹制中，翻炒用力要輕，以免碎爛。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法可以去除食材中的異味？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于動(dòng)物性食材？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
禽蛋屬于雞、鴨、鵝、鴿、鵪鶉蛋等。
題型：判斷題
下列哪一種烹飪方法需要用到熱油？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列哪一種食材屬于根莖類？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
哪個(gè)地方的板鴨是最出名的？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題