單項選擇題一物多名是烹飪原料的名稱復雜混亂的主要原因，幾乎所有的烹飪原料都不是唯一的名稱，一般有（）種以上，甚至更多。
A.2～3
B.3～4
C.3～5
D.5～6
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1.單項選擇題（）是一種白色晶體化學物質，它是含蛋白質食品和含淀粉類食品中的某些氨基酸和糖類高溫下（〉120℃）發(fā)生復雜反應的結果。
A.解脂酶
B.丙烯酰氯
C.丙烯酰胺
D.丙烯酰嗎啉
2.單項選擇題鐵強化醬油是按照標準在醬油中加入一定量的（）制成的營養(yǎng)強化調味料。
A.肌苷酸二鈉
B.硫磷丁辛基鋅鹽
C.低堿值合成磺酸鈣
D.乙二胺四乙酸鐵鈉
3.單項選擇題魚類的貯存保鮮主要是控制（）。
A.鮮味和水分
B.細菌的繁殖
C.營養(yǎng)和口感
D.陽光和空氣
4.單項選擇題福壽螺是一種（）的中間宿主，每只福壽螺可寄生廣州管原線幼蟲多達3000-6000條。
A.赤霉病
B.水俁病
C.人畜共患傳染病
D.絳蟲病
5.單項選擇題雞肝是雞屠宰后的主要副產品之一，雞肝占每羽雞體重的（）。
A.1.8%～2.0%
B.3.0%～3.5%
C.2.0%～2.5%
D.2.3%～2.6%