單項選擇題茄子、黃瓜、大蒜的引進人是（）。
A.玄藏
B.馬可波羅
C.班固
D.張騫
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1.單項選擇題下列屬于河姆渡文化時期的餐具是（）。
A.單耳鬲
B.透空銅杯
C.釜
D.四羊方尊
2.單項選擇題胭脂紅有（）的特性。
A.不溶于水
B.溶于油
C.不溶于油
D.不溶于酒精
3.單項選擇題“響油鱔糊”屬于（）菜系的特色菜肴。
A.淮揚菜
B.川菜
C.湘菜
D.閩菜
4.單項選擇題紅曲米是用（）接種在蒸熟的米飯中繁殖后形成的。
A.紅曲桿菌
B.紅曲芽菌
C.紅曲球菌
D.紅曲霉菌
5.單項選擇題刺參，又叫灰參，產品刺尖較硬、肉肥質好的產季是（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
最新試題
蘿卜的檢驗加工質量為：去皮后表面潔白，無爛點、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
海參質硬的煮發(fā)時間短，皮薄質軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項選擇題
菜肴“麻辣腰花”運用的花刀工藝為（）
題型：單項選擇題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個原料部位？（）
題型：單項選擇題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：單項選擇題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時應把外皮除去。
題型：判斷題