單項(xiàng)選擇題胭脂紅有（）的特性。
A.不溶于水
B.溶于油
C.不溶于油
D.不溶于酒精
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1.單項(xiàng)選擇題“響油鱔糊”屬于（）菜系的特色菜肴。
A.淮揚(yáng)菜
B.川菜
C.湘菜
D.閩菜
2.單項(xiàng)選擇題紅曲米是用（）接種在蒸熟的米飯中繁殖后形成的。
A.紅曲桿菌
B.紅曲芽菌
C.紅曲球菌
D.紅曲霉菌
3.單項(xiàng)選擇題刺參，又叫灰參，產(chǎn)品刺尖較硬、肉肥質(zhì)好的產(chǎn)季是（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
4.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)中，被形象的喻為“一個(gè)攝制組的劇務(wù)”的部門是（）。
A.工程部
B.采供部
C.餐務(wù)部
D.人事部
5.單項(xiàng)選擇題對我國區(qū)域性口味趨向的描述“南甜北咸，東酸西辣”，表述的是（）。
A.美味
B.滋味
C.口味
D.群味
最新試題
末是一種不規(guī)則的形體，其成形方法主要是直刀剞。
題型：判斷題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時(shí)間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時(shí)間長。
題型：判斷題
適宜用水發(fā)的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
在清洗豬肺和牛肺時(shí)，通常采用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
（）不是扒三樣的原料。
題型：單項(xiàng)選擇題
烹飪中指甲片通常以主料的形式出現(xiàn)，如“火腿豆瓣”、“嫩姜肉片”等。
題型：判斷題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題