單項(xiàng)選擇題下列屬于河姆渡文化時(shí)期的餐具是（）。
A.單耳鬲
B.透空銅杯
C.釜
D.四羊方尊
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1.單項(xiàng)選擇題胭脂紅有（）的特性。
A.不溶于水
B.溶于油
C.不溶于油
D.不溶于酒精
2.單項(xiàng)選擇題“響油鱔糊”屬于（）菜系的特色菜肴。
A.淮揚(yáng)菜
B.川菜
C.湘菜
D.閩菜
3.單項(xiàng)選擇題紅曲米是用（）接種在蒸熟的米飯中繁殖后形成的。
A.紅曲桿菌
B.紅曲芽菌
C.紅曲球菌
D.紅曲霉菌
4.單項(xiàng)選擇題刺參，又叫灰參，產(chǎn)品刺尖較硬、肉肥質(zhì)好的產(chǎn)季是（）。
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
5.單項(xiàng)選擇題餐飲企業(yè)中，被形象的喻為“一個(gè)攝制組的劇務(wù)”的部門(mén)是（）。
A.工程部
B.采供部
C.餐務(wù)部
D.人事部
最新試題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
豬腿肉整塊都是瘦肉，（）含量極少，因此屬于高蛋白、低脂肪且維生素高的肉。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“清炒河蝦”的配菜方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“蠔油帶子”這道菜主要用到以下哪種原料？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
傳統(tǒng)婚宴上的壓尾菜通常是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
對(duì)于結(jié)締組織比較豐富的原料加工成丁時(shí)，一般要先剞花刀再改刀。
題型：判斷題
萵筍的初步加工步驟為：清洗→削皮→洗滌。
題型：判斷題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題