雞粒餡是（）。

烤甘露酥入爐時用（）火。

糖油餡中的糖必須是白砂糖。

制作龍須面時，要用（）的方法拉制出細如龍須的面條。

搟制燒賣皮時，應(yīng)先把皮壓制成（）再進行制作。

原料經(jīng)烘烤后，表層水分散發(fā)，使原料產(chǎn)生（）的表面和焦香的滋味。

燒賣皮的搟制方法為（）。

生拌類咸餡原料加工，海鮮類食材都無需去腥處理。

豌豆泥面團制作要點錯誤的是（）。

咸水角餡心中使用的蝦米又叫（）。