單項(xiàng)選擇題推拉刀片可用于片（）。
A.肉類
B.里脊
C.魚片
D.黃油
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1.單項(xiàng)選擇題推拉刀片即從原料的中部入刀，入刀后先向前推進(jìn)再向后拉，可反復(fù)（）次，最后將原料片斷。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
2.單項(xiàng)選擇題夏威夷火腿扒煎制中使用（）。
A.植物油
B.色拉油
C.調(diào)和油
D.橄欖油
3.多項(xiàng)選擇題為了烹調(diào)入味，經(jīng)過刀工處理的原料具備（）的特點(diǎn)。
A.規(guī)格一致
B.受熱均勻
C.火候易控
D.調(diào)料易滲透
4.單項(xiàng)選擇題關(guān)于罐燜雞的烹制手法，錯誤的描述是（）。
A.馬鈴薯切塊
B.圓蔥切片
C.胡蘿卜切片
D.蒜切碎
5.單項(xiàng)選擇題
黑胡椒牛柳的主料牛柳在對應(yīng)部位是編號（）。
A.6
B.7
C.8
D.9
最新試題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
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以下屬于通過穿串的成形工藝制成的菜肴是（）。
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