單項(xiàng)選擇題推拉刀片即從原料的中部入刀，入刀后先向前推進(jìn)再向后拉，可反復(fù)（）次，最后將原料片斷。
A.1-2
B.2-3
C.3-4
D.4-5
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1.單項(xiàng)選擇題夏威夷火腿扒煎制中使用（）。
A.植物油
B.色拉油
C.調(diào)和油
D.橄欖油
2.多項(xiàng)選擇題為了烹調(diào)入味，經(jīng)過(guò)刀工處理的原料具備（）的特點(diǎn)。
A.規(guī)格一致
B.受熱均勻
C.火候易控
D.調(diào)料易滲透
3.單項(xiàng)選擇題關(guān)于罐燜雞的烹制手法，錯(cuò)誤的描述是（）。
A.馬鈴薯切塊
B.圓蔥切片
C.胡蘿卜切片
D.蒜切碎
4.單項(xiàng)選擇題
黑胡椒牛柳的主料牛柳在對(duì)應(yīng)部位是編號(hào)（）。
A.6
B.7
C.8
D.9
5.單項(xiàng)選擇題烹飪法式白酒燴魚的過(guò)程中魚肉的烤制時(shí)長(zhǎng)為（）分鐘。
A.1
B.2
C.3
D.5
最新試題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
肉鴿去骨后一般會(huì)將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
題型：多項(xiàng)選擇題
取雞內(nèi)臟時(shí)，需要先將（）剝離。
題型：多項(xiàng)選擇題
整鴨處理是會(huì)用到的工具包括（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國(guó)西南部較為流行的以油來(lái)腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
一只全鴨用輕度鹽水浸漬，以下鹽水的重量百分比不適合的為（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪種貝類原料需要開殼取肉（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
題型：多項(xiàng)選擇題