單項(xiàng)選擇題下列澄清方式中對酒體的風(fēng)味影響最小的是（）。
A.自然澄清
B.過濾澄清
C.冷凍澄清
D.離心澄清
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1.單項(xiàng)選擇題果汁或果酒的比重需要在（）測量。
A.20℃
B.30℃
C.18℃
D.25℃
2.單項(xiàng)選擇題下列儀器中可用來監(jiān)測果酒發(fā)酵過程糖含量變化的是（）。
A.比重計(jì)
B.天平
C.糖度計(jì)
D.折光儀
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于在活性干酵母活化中必須添加的試劑的是（）。
A.二氧化硫
B.果膠酶
C.山梨酸鉀
D.酵母營養(yǎng)助劑
4.單項(xiàng)選擇題果酒釀造中如果果膠酶添加過量極有可能產(chǎn)生過量的（）。
A.甲醇
B.乙醇
C.丁醇
D.丙醇
5.單項(xiàng)選擇題偏重亞硫酸鉀到SO2的轉(zhuǎn)化率通常按（）計(jì)算。
A.40%
B.60%
C.70%
D.50%
最新試題
制小曲的碎米等原料的粉碎一般采用（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
簡述打量水的作用。
題型：問答題
濃香型白酒釀造過程中，原始記錄的內(nèi)容包括哪些？
題型：問答題
延長發(fā)酵周期可以降低糟醅酸度；相反，縮短發(fā)酵周期可以提高糟醅酸度。
題型：判斷題
濃香型大曲酒混蒸工藝的優(yōu)點(diǎn)是什么？
題型：問答題
只要糧食酒蒸餾過程中回升了酒精，生產(chǎn)的酒就不是糧食酒了，因此，要求在生產(chǎn)過程中，不能夠?qū)HJ、XXJ與LSJ混等交驗(yàn)。
題型：判斷題
高粱在配料操作中還起（）作用。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下關(guān)于起面糟工藝要求說法正確的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
濃香大曲酒上甑操作的基本方法是將酒糟輕輕地裝入端撮，人體下半身貼緊甑桶，將料輕輕地、均勻地鋪撒于甑內(nèi)，先外邊后里邊，使物料逐步形成外高內(nèi)低的“鍋底”形。
題型：判斷題
大曲原料小麥的感官標(biāo)準(zhǔn)為（）
題型：多項(xiàng)選擇題