填空題果蔬干制品護色主要采用熱燙和（）處理。
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4.多項選擇題下列哪些措施可有效防止低糖果醬發(fā)生脫水現(xiàn)象（）
A.添加氯化鈣
B.添加氯化鎂
C.添加增稠劑
D.熱燙
E.排氣
5.多項選擇題果醬中凝聚強度與下列哪些因素含量有關(guān)（）
A.果膠
B.糖
C.酸
D.果膠形態(tài)
E.增稠劑
最新試題
花青素在堿性環(huán)境呈現(xiàn)的顏色？（）
題型：單項選擇題
非酶褐變中氨基酸與還原糖作用，產(chǎn)生的的色素使腌漬品色澤變暗紅。
題型：判斷題
“一次灌裝”法中，灌裝機與封蓋機組裝在一個底座上，減少灌裝到封蓋過程中CO2的損失。
題型：判斷題
下列適合速凍的原料是（）。
題型：多項選擇題
在紫薯粥里添加檸檬汁使pH為酸性，那粥會成什么顏色？（）
題型：單項選擇題
下列不屬于榨菜的加工步驟是（）。
題型：單項選擇題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列（）是黃桃罐頭加工黃桃預(yù)處理的技術(shù)。
題型：多項選擇題
下列哪個不能用來進行混濁果汁均質(zhì)？（）
題型：單項選擇題
下列最適合用熱力去皮的有（）。
題型：單項選擇題