多項選擇題下列食品的制作過程中有霉菌參與的有：（）

A.納豆
B.白酒、米酒
C.藍紋奶酪
D.腐乳、黃豆醬、醬油
E.發(fā)酵香腸、火腿


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1.單項選擇題一般不用于發(fā)酵食品制造的霉菌是：（）

A.紅曲霉
B.黃曲霉
C.毛霉、根霉、犁頭霉
D.青霉

2.單項選擇題關(guān)于微生物轉(zhuǎn)化，錯誤的是（）

A.微生物被廣泛地應(yīng)用于類脂、生物堿、黃酮、甾體、萜類等天然產(chǎn)物的轉(zhuǎn)化中
B.微生物轉(zhuǎn)化是利用微生物酶或微生物本身來進行產(chǎn)物合成的技術(shù)
C.微生物轉(zhuǎn)化的特點有反應(yīng)效率高、專一性強、反應(yīng)條件溫和、產(chǎn)物單一、生產(chǎn)綠色
D.一般來說，天然產(chǎn)物的微生物轉(zhuǎn)化比傳統(tǒng)的化學(xué)合成工藝成本更高

3.單項選擇題酶發(fā)酵生產(chǎn)菌種不必需具備的條件（）

A.酶的產(chǎn)量高
B.容易培養(yǎng)和管理
C.繁殖速度快
D.不是產(chǎn)毒菌株

4.單項選擇題以下產(chǎn)品的生產(chǎn)一般不采用細菌發(fā)酵的是（）

A.酸奶
B.食醋
C.檸檬酸
D.谷氨酸

5.單項選擇題我國檸檬酸發(fā)酵主要使用的原料是（）

A.甘薯、木薯等薯類
B.玉米、小麥、大米等谷物
C.烷烴、乙酸、乙醇等石油烷烴
D.淀粉、砂糖、糖蜜