填空題香蕉成熟期間，香味逐漸（），成熟后香味尤濃。
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2.名詞解釋后苦味
3.問答題簡述乳制品中不良風(fēng)味的種類。
5.單項(xiàng)選擇題牛肉肉香中使其呈現(xiàn)焦糖味的主要是由于哪種物質(zhì)？（）
A.噻吩類
B.吡嗪類
C.噻唑類
D.呋喃酮
最新試題
滋味稀釋分析通過以下哪個(gè)指標(biāo)可以對滋味物質(zhì)的貢獻(xiàn)度進(jìn)行排序？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
酶促褐變的機(jī)理有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
哪個(gè)選項(xiàng)是多酚氧化酶的作用？（）
題型：單項(xiàng)選擇題
非酶褐變的控制因素有哪些？
題型：問答題
什么是滋味消除？
題型：問答題
酶促褐變的生物抑制方法有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
滋味物質(zhì)分析的一般步驟是什么？
題型：問答題
不同滋味活性成分對食品整體滋味的貢獻(xiàn)度取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
滋味分析中，什么是TDA？
題型：問答題
以下可以用于滋味物質(zhì)定性分析的是（）
題型：單項(xiàng)選擇題