填空題干制品的（）是干制品質(zhì)量的一個重要指標。
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1.單項選擇題下列蔬菜腌制品中在我國產(chǎn)量最大的是（）
A.酸菜
B.咸菜
C.泡菜
D.醬菜
2.單項選擇題泡菜產(chǎn)生臭味是下列哪個因素引起的（）
A.腐敗細菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.乳酸菌
3.單項選擇題泡菜“生花”是下列哪個因素引起的（）
A.腐敗細菌
B.霉菌
C.酵母菌
D.乳酸菌
4.單項選擇題泡菜制作時用鹽量一般占水中的百分比是（）
A.2%～4%
B.10%～12%
C.6%～8%
D.14%～16%
最新試題
壓力較低時，在壓力不變的情況下，水溫降低，CO2的溶解度增高；反之，溫度升高，溶解度下降。
題型：判斷題
硝酸鹽、亞硝酸鹽應(yīng)用于食品中，具有下列（）作用。
題型：多項選擇題
濕腌法的特點是腌制不均勻，鹽水不可重復(fù)利用。
題型：判斷題
果蔬汁加工傳統(tǒng)的方法是先將產(chǎn)品熱灌裝于容器中，密封后在熱蒸汽中殺菌，殺菌條件一般在60-100℃。
題型：判斷題
果蔬原料分級的時候為了安全起見殘次果不能用于產(chǎn)品加工。
題型：判斷題
下列常用的進行超微粉碎的方法有（）。
題型：多項選擇題
速凍蓮藕需要護色，下列（）最適合可以作為護色液。
題型：單項選擇題
飲料的功能包括（）
題型：多項選擇題
糖制品加糖時配制的濃糖液濃度是（）。
題型：單項選擇題
罐藏及果蔬汁能夠很好的保存維生素A，但是干制容易損失，應(yīng)該在加工的時候注意。
題型：判斷題