單項選擇題在畜肉上撒一層鹽，這樣有助于熟成，同時也有（）的作用。
A.殺菌
B.腌漬
C.調(diào)味
D.長時間存放
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1.單項選擇題使用肉針成型和不使用肉針成型的最后操作都需要對（）部進行操作。
A.頭
B.腿
C.頸
D.胸
2.單項選擇題捆扎成型的操作方法有使用肉針成型和（）。
A.不使用肉針成型
B.彈簧張緊式成型
C.六角形堆碼成型
D.活塞環(huán)捆扎成型
3.單項選擇題禽肉捆扎成型的作用有整體美觀和（）。
A.均勻受熱
B.牢固
C.防水分流失
D.方便
4.單項選擇題（）通常是將畜肉置于自然環(huán)境中用風(fēng)干的方法來給畜肉脫水。
A.脫水風(fēng)干保藏法
B.煙熏法
C.真空密封或冷藏保存
D.罐藏法
5.單項選擇題羊肉腌漬所用的原料有（）等。
A.鹽
B.糖
C.黃油
D.醬油
最新試題
禽肉餡的口味不能太重。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
常在主菜后食用的是甜點沙拉。
題型：判斷題
沙拉醬是為沙拉調(diào)味的汁醬，通常人們也稱它為沙拉少司或沙拉調(diào)味汁。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前不需要用清水清洗。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
題型：判斷題
蔬菜蓉湯，又叫“蔬菜泥湯”是將蔬菜放入基礎(chǔ)湯中燉爛，然后經(jīng)攪打粉碎制成的濃湯。
題型：判斷題
海鮮在進行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進行氽水，但時間不宜超過15秒。
題型：判斷題
豆蔻粉、干白葡萄酒是制作冷雞肉批的原料。
題型：判斷題