單項(xiàng)選擇題禽肉捆扎成型的作用有整體美觀和（）。

A.均勻受熱
B.牢固
C.防水分流失
D.方便


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1.單項(xiàng)選擇題（）通常是將畜肉置于自然環(huán)境中用風(fēng)干的方法來給畜肉脫水。

A.脫水風(fēng)干保藏法
B.煙熏法
C.真空密封或冷藏保存
D.罐藏法

2.單項(xiàng)選擇題羊肉腌漬所用的原料有（）等。

A.鹽
B.糖
C.黃油
D.醬油

3.單項(xiàng)選擇題腌漬鴨選鴨的時(shí)候最好是（）。

A.越貴越好
B.越便宜越好
C.越瘦越好
D.越肥越好

4.單項(xiàng)選擇題腌漬雞要選用只重在1.25千克左右的（），要求健康無病。

A.多年雞
B.隔年雞
C.次年雞
D.當(dāng)年雞

5.單項(xiàng)選擇題腌漬雞的宰剖過程中，將雞宰殺，采用（）放盡雞血。

A.三管放血法
B.四管放血法
C.五管放血法
D.六管放血法