單項(xiàng)選擇題羊肉腌漬所用的原料有（）等。
A.鹽
B.糖
C.黃油
D.醬油
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1.單項(xiàng)選擇題腌漬鴨選鴨的時(shí)候最好是（）。
A.越貴越好
B.越便宜越好
C.越瘦越好
D.越肥越好
2.單項(xiàng)選擇題腌漬雞要選用只重在1.25千克左右的（），要求健康無(wú)病。
A.多年雞
B.隔年雞
C.次年雞
D.當(dāng)年雞
3.單項(xiàng)選擇題腌漬雞的宰剖過程中，將雞宰殺，采用（）放盡雞血。
A.三管放血法
B.四管放血法
C.五管放血法
D.六管放血法
4.單項(xiàng)選擇題罐藏法是利用（）殺菌，然后將原料裝入已消毒金屬罐或玻璃罐等，接著真空封口的方法。
A.變溫
B.高溫
C.常溫
D.低溫
5.多項(xiàng)選擇題鐵扒和烤是西餐常見的海鮮做法，以下適合鐵扒和烤的海鮮有（）。
A.青口貝
B.牡蠣
C.大蝦
D.鮮貝
E.蛤蜊
最新試題
凈膛后的禽類要及時(shí)清洗干凈。
題型：判斷題
冷菜的品種只有冷少司、冷汁類、冷肉類、沙拉類及其他類。
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扁平形魚類魚柳的初步加工方法適用于龍利魚、比目魚等扁平形魚類魚柳的加工。
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常在主菜后食用的是甜點(diǎn)沙拉。
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清洗表面屬于家禽的初步加工方法。
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新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來(lái)調(diào)制的。
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配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
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兩種以上的海鮮拼盤不用符合兩種以上海鮮的海鮮拼盤制作工藝。
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以植物油、白醋為主要原料，加入食鹽和胡椒粉調(diào)味而成的是美式法國(guó)沙拉醬。
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通過沙拉的食品原料分類的是輔助菜沙拉。
題型：判斷題