單項選擇題下列哪個選項對于硬質(zhì)面包的中間發(fā)酵時間描述是正確的（）
A.30分鐘
B.1小時
C.2小時
D.3小時
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1.單項選擇題下列哪個選項對于脆皮面包的中間發(fā)酵環(huán)境描述是正確的（）
A.低溫
B.常溫
C.恒溫
D.高溫
2.單項選擇題硬質(zhì)面包中間發(fā)酵的原理是什么（）
A.酵母發(fā)酵
B.乳酸菌發(fā)酵
C.醋酸菌發(fā)酵
D.酵母和乳酸菌共同發(fā)酵
3.單項選擇題下列哪個季節(jié)對于硬質(zhì)面包生坯的口感影響最為顯著（）
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
4.單項選擇題夏季對于脆皮面包生坯成型的影響主要是哪個方面（）
A.濕度
B.溫度
C.酵母
D.面粉
5.單項選擇題春季對于硬質(zhì)面包生坯成型的影響主要是哪個方面（）
A.濕度
B.溫度
C.酵母
D.面粉
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下面哪種情況需要進(jìn)行熱脫模（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪個步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項選擇題
關(guān)于戚風(fēng)蛋糕坯的生坯成型工藝方法，下列選項中描述錯誤的是（）
題型：單項選擇題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個選項是戚風(fēng)蛋糕焙烤前的準(zhǔn)備步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以更好地消除模具內(nèi)的空氣（）
題型：單項選擇題
下列哪種方法可以檢驗黃油的質(zhì)量（）
題型：單項選擇題