單項(xiàng)選擇題硬質(zhì)面包中間發(fā)酵的原理是什么（）
A.酵母發(fā)酵
B.乳酸菌發(fā)酵
C.醋酸菌發(fā)酵
D.酵母和乳酸菌共同發(fā)酵
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1.單項(xiàng)選擇題下列哪個(gè)季節(jié)對(duì)于硬質(zhì)面包生坯的口感影響最為顯著（）
A.春季
B.夏季
C.秋季
D.冬季
2.單項(xiàng)選擇題夏季對(duì)于脆皮面包生坯成型的影響主要是哪個(gè)方面（）
A.濕度
B.溫度
C.酵母
D.面粉
3.單項(xiàng)選擇題春季對(duì)于硬質(zhì)面包生坯成型的影響主要是哪個(gè)方面（）
A.濕度
B.溫度
C.酵母
D.面粉
4.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)時(shí)間對(duì)硬質(zhì)面包面團(tuán)的影響主要體現(xiàn)在哪個(gè)方面（）
A.體積
B.密度
C.口感
D.營養(yǎng)成分
5.單項(xiàng)選擇題醒發(fā)箱在哪個(gè)環(huán)境中使用最合適（）
A.寒冷環(huán)境
B.溫暖環(huán)境
C.潮濕環(huán)境
D.干燥環(huán)境
最新試題
判斷戚風(fēng)蛋糕坯是否成熟的可靠方法是什么（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作卷筒蛋糕時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以增加蛋糕的松軟度（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法可以檢驗(yàn)黃油的質(zhì)量（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪種方法可以初步判斷戚風(fēng)蛋糕坯已經(jīng)烤熟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下面哪個(gè)選項(xiàng)是蛋糕脫模時(shí)的正確操作（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是蛋糕分層的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在使用攪拌設(shè)備進(jìn)行蛋糕面糊攪拌時(shí)，下面哪個(gè)步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種方法是檢驗(yàn)人造黃油是否適合制作糕點(diǎn)的最佳方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪個(gè)步驟是制作多層蛋糕時(shí)的常見步驟（）
題型：單項(xiàng)選擇題