單項(xiàng)選擇題（）具有的特點(diǎn)是低脂肪、低熱量。
A.皮凍
B.瓊脂
C.魚(yú)膠
D.魚(yú)鱗凍
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1.單項(xiàng)選擇題制作荷香蒸水魚(yú)，宜用（）蒸制。
A.小火
B.中火
C.大火
D.猛火
2.單項(xiàng)選擇題制作粵菜蝦膠時(shí)，要把肥肉切成（）。
A.末
B.茸
C.粒
D.泥
3.單項(xiàng)選擇題粵菜海鮮卷餡在制作時(shí)需要加入（）攪拌。
A.芝士
B.沙拉醬
C.蝦膠
D.生蠔
4.單項(xiàng)選擇題制作粵菜冬瓜盅餡時(shí)，最好采用（）。
A.豬鍵子肉
B.豬里脊肉
C.雞腿肉
D.雞脯肉
5.單項(xiàng)選擇題制作肉膠時(shí)，PH值下降，持水能力低，口感粗硬，風(fēng)味低劣是肉的（）。
A.成熟期
B.腐敗期
C.僵直期
D.自溶期
最新試題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作魚(yú)骨湯時(shí)，魚(yú)骨需要先（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題