單項(xiàng)選擇題制作肉膠時，PH值下降，持水能力低，口感粗硬，風(fēng)味低劣是肉的（）。
A.成熟期
B.腐敗期
C.僵直期
D.自溶期
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題制湯時應(yīng)注意調(diào)味品投放的順序和數(shù)量，其中鹽具有（），會使蛋白質(zhì)凝固而不易充分溶于湯中。
A.擠壓作用
B.收縮作用
C.滲透作用
D.凝固作用
2.單項(xiàng)選擇題在疊放原料時要考慮肉料熟后的（），防止原料熟后貼面分離。
A.收縮方向
B.韌性
C.形狀
D.粘性
3.單項(xiàng)選擇題在制作魚丸時，添加適量的（）可使其黏性增加，乳化性增強(qiáng)。
A.鹽水
B.生粉
C.蛋清
D.肥膘肉
4.單項(xiàng)選擇題制作魚肉凍時，一般肉水比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.2：1
D.1：3
5.單項(xiàng)選擇題在制作白湯時，需要加入（）能讓湯色更好呈現(xiàn)奶白色。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.大骨
最新試題
制作水晶凍時，常使用的澄清劑是（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯時，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：單項(xiàng)選擇題
制凍時，為了增加凍品的彈性，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作魚湯時，為了使湯更白，可以在煮制過程中（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在制湯的后期，可加入（）來提升湯的風(fēng)味。
題型：單項(xiàng)選擇題
在制作水果凍時，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
蝦茸在制作過程中，為了使其更加滑嫩，可以加入（）
題型：單項(xiàng)選擇題
魚膠凍的硬度主要取決于（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作高級清湯時，需要使用（）來澄清湯液。
題型：單項(xiàng)選擇題