單項(xiàng)選擇題在制作魚(yú)丸時(shí)，添加適量的（）可使其黏性增加，乳化性增強(qiáng)。
A.鹽水
B.生粉
C.蛋清
D.肥膘肉
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1.單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)肉凍時(shí)，一般肉水比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.2：1
D.1：3
2.單項(xiàng)選擇題在制作白湯時(shí)，需要加入（）能讓湯色更好呈現(xiàn)奶白色。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.大骨
3.單項(xiàng)選擇題呈乳白色，濃度較高，口味鮮醇是（）。
A.奶湯
B.高湯
C.上湯
D.二湯
4.單項(xiàng)選擇題五彩雞絲菜品色彩呈現(xiàn)多彩的原料組配，是色的組配中的（）。
A.什錦搭配
B.順色搭配
C.花色搭配
D.形的搭配
5.單項(xiàng)選擇題不是整雞脫骨的評(píng)分要求是（）
A.雞皮破損
B.雞的重量
C.破口大小
D.雞骨帶肉
最新試題
制湯時(shí)，食材的新鮮程度（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作雞湯時(shí)，為了使雞肉的營(yíng)養(yǎng)更多地融入湯中，可（）
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魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
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制作豬蹄湯時(shí)，為了使豬蹄更軟爛，可（）
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制作豬肚湯時(shí)，豬肚需要（）
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魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
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制湯過(guò)程中，湯的味道會(huì)隨著時(shí)間的變化而（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題