單項(xiàng)選擇題制作魚(yú)肉凍時(shí)，一般肉水比例是（）
A.1：1
B.1：2
C.2：1
D.1：3
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1.單項(xiàng)選擇題在制作白湯時(shí)，需要加入（）能讓湯色更好呈現(xiàn)奶白色。
A.沸水
B.冷水
C.溫水
D.大骨
2.單項(xiàng)選擇題呈乳白色，濃度較高，口味鮮醇是（）。
A.奶湯
B.高湯
C.上湯
D.二湯
3.單項(xiàng)選擇題五彩雞絲菜品色彩呈現(xiàn)多彩的原料組配，是色的組配中的（）。
A.什錦搭配
B.順色搭配
C.花色搭配
D.形的搭配
4.單項(xiàng)選擇題不是整雞脫骨的評(píng)分要求是（）
A.雞皮破損
B.雞的重量
C.破口大小
D.雞骨帶肉
5.單項(xiàng)選擇題粵菜中（）要求味道極鮮，香氣更濃，湯質(zhì)偏稠。
A.白湯
B.頂湯
C.奶湯
D.上湯
最新試題
魚(yú)膠凍的硬度主要取決于（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
魚(yú)茸在制作過(guò)程中，為了防止其粘連，可以在手上涂抹（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
在制作水果凍時(shí)，為了防止水果變色，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，為了使牛肉更易煮爛，可加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制凍時(shí)，為了使凍品更加美觀，可以在凍品中加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作龜湯時(shí)，龜肉需要（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
蝦茸在制作過(guò)程中，為了使其口感更加豐富，可以加入（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題