判斷題啤酒通過(guò)光的作用，酒花中異葎草酮的底部側(cè)鏈很容易裂解，并迅速同啤酒中含硫氨基酸的巰基反應(yīng)生成了3－甲基－2－丁烯－1－硫醇，即所說(shuō)的“日光臭”。

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1.單項(xiàng)選擇題（）不是影響啤酒中高級(jí)醇形成的因素。

A.pH
B.酵母添加
C.酵母菌種
D.麥汁成分

2.單項(xiàng)選擇題啤酒發(fā)酵中生成的高級(jí)醇，（）的含量最高，占50%以上。

A.異戊醇
B.正丙醇
C.異丁醇
D.戊醇

3.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)生自溶，蛋白質(zhì)分解物的70%，會(huì)以（）形式進(jìn)入啤酒。

A.含氮物質(zhì)
B.氨基酸
C.酸度升高
D.風(fēng)味

4.單項(xiàng)選擇題啤酒中的含氮物質(zhì)75%是來(lái)自（）。

A.麥汁
B.酒花
C.酵母
D.水

5.單項(xiàng)選擇題麥汁后處理中，板式換熱器的熱能回收率為（）。

A.85%~95%
B.75%以下
C.75%~85%
D.95%以上