單項(xiàng)選擇題（）不是影響啤酒中高級(jí)醇形成的因素。
A.pH
B.酵母添加
C.酵母菌種
D.麥汁成分
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1.單項(xiàng)選擇題啤酒發(fā)酵中生成的高級(jí)醇，（）的含量最高，占50%以上。
A.異戊醇
B.正丙醇
C.異丁醇
D.戊醇
2.單項(xiàng)選擇題酵母發(fā)生自溶，蛋白質(zhì)分解物的70%，會(huì)以（）形式進(jìn)入啤酒。
A.含氮物質(zhì)
B.氨基酸
C.酸度升高
D.風(fēng)味
3.單項(xiàng)選擇題啤酒中的含氮物質(zhì)75%是來(lái)自（）。
A.麥汁
B.酒花
C.酵母
D.水
4.單項(xiàng)選擇題麥汁后處理中，板式換熱器的熱能回收率為（）。
A.85%~95%
B.75%以下
C.75%~85%
D.95%以上
5.單項(xiàng)選擇題麥汁煮沸過(guò)程中，（）的α-酸轉(zhuǎn)化成異α-酸。
A.1/3
B.1/2
C.1/5
D.1/4
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