單項選擇題蝦子在煙熏制作之后（）。

A.顏色會發(fā)生變化，變成紅色
B.顏色會發(fā)生變化，變成黑色
C.顏色會發(fā)生變化，變成青色
D.顏色不會發(fā)生變化


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1.單項選擇題貝類無論生熟，最好（）。

A.冷凍保存，解凍即食
B.常溫保存
C.新鮮油封保存
D.低溫加熱，放置室內(nèi)，等待食用

2.單項選擇題將淡菜，蛤蜊，放在加了一點鹽的冷水碗中的目的是（）。

A.保存貝殼
B.肉質(zhì)細(xì)膩
C.幫助吐沙
D.保持彈性

3.單項選擇題處于快速生長階段的甲殼類（）。

A.最適合熏制
B.肉多而密實
C.只有少許肌肉和肝臟
D.體內(nèi)含水量極高

4.單項選擇題甲殼類動物經(jīng)過烹煮變色的原因是由于（）。

A.酸堿變化
B.甲殼類動物吃下的含有花青素的浮游生物
C.甲殼類動物吃下的含有類胡蘿卜素的浮游生物
D.受到海洋環(huán)境的污染