單項選擇題處于快速生長階段的甲殼類（）。
A.最適合熏制
B.肉多而密實
C.只有少許肌肉和肝臟
D.體內(nèi)含水量極高
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1.單項選擇題甲殼類動物經(jīng)過烹煮變色的原因是由于（）。
A.酸堿變化
B.甲殼類動物吃下的含有花青素的浮游生物
C.甲殼類動物吃下的含有類胡蘿卜素的浮游生物
D.受到海洋環(huán)境的污染
2.單項選擇題第一份詳細記載并列有菜肴細目的菜單出現(xiàn)在1571年一名（）貴族的婚宴上。
A.英國
B.法國
C.美國
D.意大利
3.單項選擇題西餐菜單，或稱菜譜、食單，其雛形是法國廚師為了記錄菜肴的（）而寫的單子。
A.主料
B.調(diào)味料
C.烹制方法
D.輔料
4.單項選擇題西餐菜單一般有菜品、份量、服務(wù)和（）等信息內(nèi)容。
A.菜品歷史
B.價格
C.烹制方法
D.菜品文化
5.單項選擇題傳統(tǒng)西餐菜單第六道菜，熱的主菜通常為（）。
A.一大塊烤肉
B.一大塊燜肉
C.煎的肉類
D.魚類
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項選擇題
在禽類中，屬于深色肉（也稱紅肉）的是（）。
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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雞腿肉的優(yōu)點是（）。
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美國菜新英格蘭蛤周達湯，可以追溯到十八世紀初期，主要的原料有（）。
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肉鴿去骨后一般會將鴿子分為六塊，分別為（）各兩塊。
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法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個選項（）。
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龍蝦的預(yù)處理調(diào)味一般包含以下哪些原料（）。
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裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風味。
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腌漬汁是酸性液體，最早是用醋，現(xiàn)在還會用（）等原料。
題型：多項選擇題