單項(xiàng)選擇題將淡菜，蛤蜊，放在加了一點(diǎn)鹽的冷水碗中的目的是（）。
A.保存貝殼
B.肉質(zhì)細(xì)膩
C.幫助吐沙
D.保持彈性
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1.單項(xiàng)選擇題處于快速生長(zhǎng)階段的甲殼類（）。
A.最適合熏制
B.肉多而密實(shí)
C.只有少許肌肉和肝臟
D.體內(nèi)含水量極高
2.單項(xiàng)選擇題甲殼類動(dòng)物經(jīng)過(guò)烹煮變色的原因是由于（）。
A.酸堿變化
B.甲殼類動(dòng)物吃下的含有花青素的浮游生物
C.甲殼類動(dòng)物吃下的含有類胡蘿卜素的浮游生物
D.受到海洋環(huán)境的污染
3.單項(xiàng)選擇題第一份詳細(xì)記載并列有菜肴細(xì)目的菜單出現(xiàn)在1571年一名（）貴族的婚宴上。
A.英國(guó)
B.法國(guó)
C.美國(guó)
D.意大利
4.單項(xiàng)選擇題西餐菜單，或稱菜譜、食單，其雛形是法國(guó)廚師為了記錄菜肴的（）而寫的單子。
A.主料
B.調(diào)味料
C.烹制方法
D.輔料
5.單項(xiàng)選擇題西餐菜單一般有菜品、份量、服務(wù)和（）等信息內(nèi)容。
A.菜品歷史
B.價(jià)格
C.烹制方法
D.菜品文化
最新試題
干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填“殼”的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
美國(guó)菜新英格蘭蛤周達(dá)湯，可以追溯到十八世紀(jì)初期，主要的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪幾個(gè)部位不是肉鴿出肉的主要出肉部分（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
在準(zhǔn)備三文魚的二次腌漬時(shí)，需要（）。
題型：多項(xiàng)選擇題