單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的黏性由蛋白質(zhì)粒子的（）決定。
A.形狀
B.大小
C.水合半徑
D.親水基團(tuán)比例
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1.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于鈣離子螯合劑的說(shuō)法正確的是（）
A.鈣離子螯合劑主要用于促進(jìn)肌肉蛋白的水合作用
B.鈣離子螯合劑對(duì)肌肉嫩度沒(méi)有影響
C.鈣離子螯合劑能螯合肌肉組織中的鎂離子，使得鹽橋打開(kāi)，水分進(jìn)入肌原纖維中
D.常用的鈣離子螯合劑為植酸
2.單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)決定面團(tuán)的膨脹性（）
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥醇溶蛋白
3.單項(xiàng)選擇題下列哪種蛋白質(zhì)決定面團(tuán)的粘彈性（）
A.麥清蛋白
B.麥球蛋白
C.麥谷蛋白
D.麥醇溶蛋白
4.單項(xiàng)選擇題蛋白質(zhì)的水合作用本質(zhì)上決定于各氨基酸殘基與水分子相互作用的強(qiáng)度，下列氨基酸與水分子作用強(qiáng)度最大的是（）
A.Leu
B.Phe
C.Val
D.Asp
5.單項(xiàng)選擇題以下不屬于蛋白質(zhì)的水合作用研究范疇的是（）
A.固體
B.半固體
C.沉淀
D.溶液
最新試題
下列幾種物質(zhì)生成維生素A量最多的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
“返青粽子”的粽子皮綠色非常鮮艷，通常是使用以下哪種物質(zhì)對(duì)粽子皮進(jìn)行浸泡（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
針對(duì)乳糖不耐癥的人群而生產(chǎn)的乳飲料，應(yīng)加入以下哪種酶對(duì)乳進(jìn)行處理（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
不屬于四種基本呈味物質(zhì)的是（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種氨基酸可以產(chǎn)生熒光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為防止蛋品生產(chǎn)中發(fā)生美拉德反應(yīng)使產(chǎn)品變色，因此生產(chǎn)中常加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
熱變形主要破壞蛋白質(zhì)中的什么作用力（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
氨基酸可以吸收什么光（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種方式不可以預(yù)防VC的降解（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
為了保證果汁的澄清，通常在果汁加工中加入以下哪種酶（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題