判斷題肉類(lèi)在加熱時(shí)，丙氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸會(huì)與雙羰基化合物進(jìn)行降解反應(yīng)而產(chǎn)生焦臭味。
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2.單項(xiàng)選擇題人體所需的維生素、無(wú)機(jī)鹽、膳食纖維和糖多來(lái)源于（）食物。
A.肉類(lèi)
B.禽類(lèi)
C.果蔬類(lèi)
D.蛋類(lèi)
3.單項(xiàng)選擇題原料的（）損失是當(dāng)食物被切開(kāi)后與空氣的氧氣接觸而使一些營(yíng)養(yǎng)素被氧化。
A.加酸
B.酶解
C.氧化
D.褐變
4.單項(xiàng)選擇題制作（）時(shí)必須把白面包用清水泡軟并擠干水，放入有黑胡椒粉等的牛肉餡內(nèi)，攪勻成型，用油煎熟。
A.蛋卷
B.奶黃包
C.檀香三明治
D.漢堡包肉餡
5.單項(xiàng)選擇題制作檀香三明治時(shí)必須切去面包（），對(duì)角切成兩塊或四塊再插上牙簽即可。
A.硬皮
B.四周邊皮
C.上面的皮
D.下面的皮
最新試題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
裹皮工藝中需要拍上面粉，面粉中可以加入（）使菜肴增加風(fēng)味。
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因?yàn)轼喩砑?xì)長(zhǎng)，最好是只切分成四塊，用來(lái)（）。
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雞的捆扎成型正確步驟是（）。
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在禽類(lèi)中，屬于深色肉（也稱(chēng)紅肉）的是（）。
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西班牙菜Paella 是一道非常受歡迎的節(jié)日菜肴，主要原料有（）。
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以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
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通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
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干貝殼打開(kāi)之后需要去掉以下哪些部位（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來(lái)浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題