單項選擇題結合水與溶質不通過什么作用力結合（）
A.離子水合作用
B.氫鍵
C.靜電相互作用
D.物理吸附
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1.單項選擇題籠形水合物的客體是什么（）
A.水分子
B.極性物質
C.非極性小分子物質
D.食鹽
2.單項選擇題籠形水合物的主體是什么（）
A.20-85個水分子
B.極性物質
C.20-74個水分子
D.食鹽
3.單項選擇題液態(tài)水締合結構中，水分子最多可以和幾個水分子締合（）
A.3
B.4
C.5
D.6
4.單項選擇題關于水的功能，說法錯誤的是（）
A.維持生命的重要物質
B.決定食品質量
C.食品加工助劑
D.可以轉化為其他營養(yǎng)素
5.單項選擇題以下哪種物質會破壞水的結構（）
A.甲醇
B.甲酸
C.甲醛
D.尿素
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針對乳糖不耐癥的人群而生產的乳飲料，應加入以下哪種酶對乳進行處理（）
題型：單項選擇題
關于風味，以下說法不正確的是（）
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為防止蛋品生產中發(fā)生美拉德反應使產品變色，因此生產中常加入以下哪種酶（）
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以下哪種方式不可以預防VC的降解（）
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油脂精煉過程中脫色，主要利用哪種物質來脫色（）
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