單項(xiàng)選擇題適用于建筑格局成方塊形的廚房，廚房分工可能不一定很細(xì)設(shè)備相對(duì)集中，只使用一個(gè)通風(fēng)排氣罩的廚房布局為（）。
A.L字形布局
B.U字形布局
C.相背型布局
D.直線型布局
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1.單項(xiàng)選擇題通常把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋等常用設(shè)備組合在一起，把一些較大的設(shè)備組合在另一邊，兩邊連成一個(gè)犄角，集中加熱排煙的布局是（）。
A.直線型布局
B.相背型布局
C.U字形布局
D.L字形布局
2.單項(xiàng)選擇題下列廚房各作業(yè)區(qū)總面積所占比例最小的是（）。
A.爐灶區(qū)
B.冷菜區(qū)
C.廚師長(zhǎng)辦公室
D.配菜區(qū)
3.單項(xiàng)選擇題下列廚房各作業(yè)區(qū)總面積所占比例最大的是（）。
A.爐灶區(qū)
B.加工區(qū)
C.冷菜區(qū)
D.點(diǎn)心區(qū)
4.單項(xiàng)選擇題現(xiàn)代廚師需要具備（）。
A.豐富的專業(yè)知識(shí)
B.熟練的專業(yè)技能
C.較強(qiáng)的溝通和應(yīng)變能力
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題廚師是從事菜點(diǎn)制作的專業(yè)人員，他們通過(guò)高超的（）來(lái)完成菜點(diǎn)的制作以滿足消費(fèi)者需求。
A.技能
B.服務(wù)
C.知識(shí)
D.管理
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蘿卜的檢驗(yàn)加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無(wú)爛點(diǎn)、無(wú)空心、無(wú)黑心、含水充足。
題型：判斷題
菜肴“香干肉絲”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
500g海參可漲發(fā)（）左右。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
干魷魚(yú)的頭、邊翼和身體都用生堿水漲發(fā)。
題型：判斷題
莢果類原料初加工時(shí)，除了要掐去蒂和頂尖，還需要撕去兩邊的邊筋。
題型：判斷題
山藥外皮粗糙，味苦澀，初加工時(shí)應(yīng)把外皮除去。
題型：判斷題
“紅燒下巴”這道菜肴用到的是以下哪個(gè)原料部位？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題