單項選擇題下列廚房各作業(yè)區(qū)總面積所占比例最大的是（）。
A.爐灶區(qū)
B.加工區(qū)
C.冷菜區(qū)
D.點(diǎn)心區(qū)
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1.單項選擇題現(xiàn)代廚師需要具備（）。
A.豐富的專業(yè)知識
B.熟練的專業(yè)技能
C.較強(qiáng)的溝通和應(yīng)變能力
D.以上都是
2.單項選擇題廚師是從事菜點(diǎn)制作的專業(yè)人員，他們通過高超的（）來完成菜點(diǎn)的制作以滿足消費(fèi)者需求。
A.技能
B.服務(wù)
C.知識
D.管理
3.單項選擇題食品切碎機(jī)食物及蓋均可拆卸，便于設(shè)備（）。
A.維護(hù)
B.修理
C.清洗
D.把玩
4.單項選擇題下列哪種設(shè)備是用于水面團(tuán)、油酥面團(tuán)、等雙向反復(fù)搟達(dá)到一定厚度要求的專用機(jī)械設(shè)備（）。
A.蔬菜加工機(jī)
B.鋸骨機(jī)
C.搟面機(jī)
D.絞肉機(jī)
5.單項選擇題高溫冷庫的主要放置什么物品（）。
A.水果
B.肉
C.牛肉
D.冰蛋
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以下哪種原料可以用火發(fā)漲發(fā)？（）
題型：單項選擇題
（）廚師上班后要領(lǐng)取當(dāng)天所需要的各種原料。
題型：單項選擇題
刺參漲發(fā)以（）為主。
題型：單項選擇題
焯水的冬筍屬于（）原料。
題型：單項選擇題
蘿卜的檢驗加工質(zhì)量為：去皮后表面潔白，無爛點(diǎn)、無空心、無黑心、含水充足。
題型：判斷題
（）適宜于紅燒、清燉。
題型：單項選擇題
海參質(zhì)硬的煮發(fā)時間短，皮薄質(zhì)軟的煮發(fā)時間長。
題型：判斷題
菜肴“文武筍”主要遵從了（）的配菜原則。
題型：單項選擇題
苦瓜適宜炒、釀和煮湯等烹飪方法，其初加工時不需要刨皮和挖瓜瓤。
題型：判斷題
老硬魚翅一般煲煨2-3小時，軟嫩魚翅一般煲煨1-2小時。
題型：判斷題