單項選擇題通常把煤氣灶、烤爐、扒爐、烤板、炸鍋等常用設備組合在一起，把一些較大的設備組合在另一邊，兩邊連成一個犄角，集中加熱排煙的布局是（）。

A.直線型布局
B.相背型布局
C.U字形布局
D.L字形布局


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1.單項選擇題下列廚房各作業(yè)區(qū)總面積所占比例最小的是（）。

A.爐灶區(qū)
B.冷菜區(qū)
C.廚師長辦公室
D.配菜區(qū)

2.單項選擇題下列廚房各作業(yè)區(qū)總面積所占比例最大的是（）。

A.爐灶區(qū)
B.加工區(qū)
C.冷菜區(qū)
D.點心區(qū)

3.單項選擇題現(xiàn)代廚師需要具備（）。

A.豐富的專業(yè)知識
B.熟練的專業(yè)技能
C.較強的溝通和應變能力
D.以上都是

5.單項選擇題食品切碎機食物及蓋均可拆卸，便于設備（）。

A.維護
B.修理
C.清洗
D.把玩