單項(xiàng)選擇題不遵循（）原則，很難設(shè)計(jì)出科學(xué)合理的菜品。
A.科學(xué)性
B.系統(tǒng)性
C.開放性
D.現(xiàn)代性
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1.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜在保持原有風(fēng)味特點(diǎn)的基礎(chǔ)上，突出創(chuàng)新的（）特點(diǎn)。
A.口感
B.口味
C.風(fēng)味
D.色澤
2.單項(xiàng)選擇題找到消費(fèi)者飲食習(xí)慣和特點(diǎn)，總結(jié)基本（），有的放矢的創(chuàng)新。
A.原因
B.規(guī)律
C.規(guī)則
3.單項(xiàng)選擇題西餐發(fā)展初期，人們的用餐方式是（）。
A.刀叉用餐
B.筷子用餐
C.勺子用餐
D.抓取用餐
4.單項(xiàng)選擇題（）曾多次在凡爾賽宮為他的300多名廚師舉行烹飪大賽，優(yōu)秀者由皇后授予綬帶。
A.法皇路易十三
B.法皇路易十四
C.法皇路易十五
D.法皇路易十六
5.單項(xiàng)選擇題餐刀、餐叉在（）才得到普及。
A.6世紀(jì)
B.15世紀(jì)
C.16世紀(jì)
D.18世紀(jì)
最新試題
將切好的鵝肝放入盤中，導(dǎo)入牛奶浸泡30分鐘，既能泡出血水，又能增香。
題型：判斷題
肥而不膩、風(fēng)味濃厚是鵝肝醬的成品要求。
題型：判斷題
配菜的作用是使菜肴的價(jià)值更高。
題型：判斷題
鵝肝醬的成品要求包括細(xì)膩、風(fēng)味濃厚、宜人等。
題型：判斷題
法國汁是微甜的。
題型：判斷題
新鮮香料調(diào)味汁是用中餐中常見的香料來調(diào)制的。
題型：判斷題
配菜應(yīng)注意菜肴顏色的搭配。
題型：判斷題
沙拉的裝盤并沒有一定之規(guī)，但要講究色彩配合的協(xié)調(diào)與器皿搭配的和諧。
題型：判斷題
創(chuàng)意拼盤可多一些自由發(fā)揮，還要盡量選取一種顏色。
題型：判斷題
海鮮在進(jìn)行烹制前要用清水清洗去泥沙，之后可以進(jìn)行氽水，但時(shí)間不宜超過15秒。
題型：判斷題