多項(xiàng)選擇題制作蛋黃薄荷醬時(shí)()都要切成碎末。
A.洋蔥
B.胡蘿卜
C.酸黃瓜
D.薄荷葉
E.百里香葉
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1.多項(xiàng)選擇題下列有關(guān)制作藍(lán)芝士色拉汁的說(shuō)法正確的有()。
A.藍(lán)芝士色拉汁制作時(shí)要加入植物油
B.藍(lán)芝士色拉汁制作時(shí)要加入黃油。
C.制作藍(lán)芝士色拉汁時(shí),藍(lán)芝士和酸奶油要弄成液態(tài)糊狀
D.制作藍(lán)芝士色拉汁時(shí),藍(lán)芝士和酸奶油要弄成固態(tài)片狀
E.制作藍(lán)芝士色拉汁時(shí),要慢慢加入植物油并攪拌均勻
2.多項(xiàng)選擇題鵝肝的熟制方法有()。
A.用熱水煮熟
B.用熱水燙熟
C.用溫水煮熟
D.用蒸箱高溫蒸熟
E.用蒸箱低溫蒸熟
3.多項(xiàng)選擇題腌漬鵝肝的原料有()。
A.黑胡椒粉
B.孜然粉
C.丁香粉
D.玉桂粉
E.肉豆蔻粉
4.多項(xiàng)選擇題以下屬于派的有()。
A.蘋(píng)果派
B.芒果派
C.菠蘿派
D.香蕉派
E.草莓派
5.多項(xiàng)選擇題下列是以傳統(tǒng)的法國(guó)沙拉醬為基本原料,放入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味品制成的有()。
A.羅勒法國(guó)沙拉醬
B.芥末法國(guó)沙拉醬
C.奇芬得沙拉醬
D.意大利沙拉醬
E.俄羅斯沙拉醬
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制作熱熏三文魚(yú)的原料有檸檬、粗鹽等。
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蔬菜蓉湯的制作過(guò)程和奶油湯基本相似。
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禽肉餡的口味不能太重。
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配菜的作用是使?fàn)I養(yǎng)搭配合理。
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凈膛后的禽類(lèi)要及時(shí)清洗干凈。
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扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的初步加工方法適用于龍利魚(yú)、比目魚(yú)等扁平形魚(yú)類(lèi)魚(yú)柳的加工。
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青口、生蠔等是制作海鮮拼盤(pán)的原料。
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通過(guò)沙拉的食品原料分類(lèi)的是輔助菜沙拉。
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