單項(xiàng)選擇題在禽類慕斯制作完成過后，為了口感更佳細(xì)膩，可以將慕斯（）。
A.冷藏
B.過濾
C.加沙拉油
D.加黃油
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1.單項(xiàng)選擇題下列屬于制作鹿肉清湯必須添加的原料是（）。
A.奶油
B.蛋黃
C.香菜
D.蛋清
2.單項(xiàng)選擇題在澄清鹿肉高湯的過程中，為了增加湯底顏色，如有需要可以加入（）。
A.醬油
B.紅酒
C.昆布
D.焦洋蔥
3.單項(xiàng)選擇題下列屬于制作野味清湯必須添加的原料是（）。
A.板栗
B.白葡萄酒
C.香菜
D.蛋清
4.單項(xiàng)選擇題制作野味清湯的主要食材是（）。
A.雞骨架
B.野豬肉
C.牛脊骨
D.野禽骨架
5.單項(xiàng)選擇題清湯可以單獨(dú)食用，也可以加輔助配菜，下列不可以作為清湯配菜的是（）。
A.炸雞米花
B.雞蛋皮絲
C.蔬菜絲
D.意大利湯餃
最新試題
烤完壓制過后的鵝肝，（）后，品嘗肥肝。
題型：多項(xiàng)選擇題
在選取干燥鹽漬鱈魚的時(shí)候，應(yīng)該選擇（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以雞為例，禽類初加工后，可用于食用的內(nèi)臟有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
煙熏三文魚第一個(gè)布置可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
雞腿肉的優(yōu)點(diǎn)是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
通常所指代的鵝肝醬（Pate de foie gras）可以是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
（）是可以用來浸泡鹽水的最佳原料。
題型：多項(xiàng)選擇題
法國西南部較為流行的以油來腌漬的料理有以下哪幾個(gè)選項(xiàng)（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
以下哪道菜是采取腌漬工藝的（）？
題型：多項(xiàng)選擇題
填餡工藝中，適用于填袋的原料有（）。
題型：多項(xiàng)選擇題